Dans les cuisines de Lomé: tradition, formation, innovation

Le « djinkoumè », plat à base de farine de maïs et de viande de volaille, Le gboma dessi, sauce à base de feuilles d’épinard ou encore le Yéké Yéké, sorte de couscous de semoule de maïs, font partie des spécialités culinaires togolaises.

Restaurant Le Talier à volonté, Lomé, Togo, du Chef Lopez Ahligo. © Juliette Brault/RFI

Une cuisine qui reflète la richesse et la diversité culturelle et géographique des 5 régions du Togo, des savanes au plateau en passant par le bord de mer. Préparés essentiellement à base de légumes, de céréales, de plantes ou de viandes, les plats togolais mettent à l’honneur les produits locaux. Mais face à la profusion de produits importés et des formations en cuisine qui mettent peu en avant la gastronomie du pays, les savoir-faire et les recettes ancestrales risquent de disparaître. Comment valoriser la cuisine togolaise ? Quelle formation pour les apprentis-chefs ?  

Émission enregistrée au Togo. 

Avec :

• Chef Lopez Ahligo, chef exécutif du restaurant Le Talier à volonté à Lomé, formateur, consultant en hôtellerie et restauration et membre de l’association Africa Gastronomique Togo  

• Cheffe Joëlle Nikabou, professeure de Cuisine-Pâtisserie dans les écoles hôtelières du Togo, vice-présidente de l'UCCT (Union des Chefs Cuisiniers du Togo) et conseillère dans l'association Africa Gastronomique Togo (AFGAT)

• Chef Gervais Gnekoezan, chef cuisiner, pâtissier, formateur et auteur de Les 50 recettes du Togo (Éditions Oadel, 2015) 

• Joseph Tsigbe, historien et professeur à l’Université de Lomé.

Et un reportage au restaurant Le Talier à volonté.

Programmation musicale :

► Agama - Kiko

► Caesaro - Noire Velours.