Du marché de Dakar à la cuisine: manger équilibré

L’équipe de Priorité santé vous propose deux émissions consacrées à la nutrition : la première, très « pratique », nous conduira successivement au marché Kermel, au centre-ville de Dakar. 

Les conseils d'une nutritionniste pour manger équilibré sur RFI. © Unsplash-jacopo maia

Après une rencontre avec les vendeuses et les consommateurs, et des conseils en termes de choix des produits, nous rejoindrons une cuisine, pour la préparation d’un menu équilibré. Un moment de partage en compagnie d’une nutritionniste et d’une cheffe, sous le signe de la diversité alimentaire et du manger local. Conseils, bonnes et mauvaises habitudes, conséquences pour la santé et aliments à privilégier…

• Prisca Gilbert, cheffe ivoirienne (restaurant l’éléphant d’Or, Abidjan), chroniqueuse sur RFI.

• Dr Binetou Cheikh Seck, diététicienne - nutritionniste au Cabinet diététique nutridéal à Dakar, au Sénégal.

Les recettes du chef Prisca Gilbert

Le riz  au lait, miel et dés de mangue :
Ingrédients :

• 1 litre d’eau, un verre de lait,
• 250 grammes de riz local,
• une mangue,
• 2 cuillères à soupe de miel.

Durée de préparation : 1 heure
Dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen l’eau et le riz préalablement lavé pendant 45 minutes. Rajouter ensuite le verre de lait et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Couper le feu et laisser tiédir. Servir avec quelques dés de mangue et une cuillère à soupe de miel.


Le couscous de Fonio et sauce gombo :
Ingrédients :

• 250 g de Fonio,
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• Huile de palme brute rouge,
• 1kg de gombo frais,
• du guedj,
• du netetou,
• du yet,
• un poulet frais ou fumé,
• une poignée de crevettes séchées,
• 2 tomates,
• 1 oignon,
• 1 doigt de gingembre,
• du sel,  
• du poivre. 

Durée de préparation : 1 heure
Bien laver le Fonio, le saler et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d’arachide. Bien mélanger, il faut que l’huile et le sel imprègnent bien les grains de Fonio. Les mettre ensuiteà cuire dans le couscoussier pour une cuisson vapeur pendant 45 minutes. Pendant ce temps, commencer la préparation de la sauce gombo. Nettoyer et découper le poulet en morceaux. Laver les ingrédients, mettre 1 litre d’eau dans une casserole, rajouter le poulet, les tomates, les oignons, le yet, le guedj, les crevettes séchées.  Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Dans un mixeur, écraser les tomates, l’oignon et le doigt de gingembre frais et réserver. Équeutez les gombos et les découper en rondelles et ensuite les hacher grossièrement. Rajouter le gombo découpé au bouillon avec les légumes mixés et enfin l’huile de palme. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter le soumbara/ le netetou en fin de cuisson. Lorsque l’huile de palme remonte à la surface la sauce est prête.
 

La compote de papaye à la cannelle :
Ingrédients :

• 2 papayes,
• 100g de sucre brun,
• un bâton de cannelle,
• un citron 

Durée de préparation : 20 minutes 
Couper en deux la papaye dans le sens de la longueur, et avec une cuillère, enlever les graines. Enlever la chair de la papaye avec la cuillère, dans une casserole rajouter 1/4 d’un verre d’eau, le sucre et le bâton de cannelle. Laisser cuire 10-15 mn. Retirer le bâton de cannelle. Mixer le tout avec le jus d’un citron. Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir. 

Le jus de bissap, menthe et fleur d’oranger (sans sucres ajoutés) :
Ingrédients :

• 250g de fleurs séchées de bissap  rouge,
• un ananas,
• 2 CS d’Essence de fleur d’oranger,
• un bouquet de menthe fraîche,
• 1,5 L d’eau. 

Durée de préparation : 45 minutes 
Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. Ajouter les fleurs  de bissap et les feuilles de menthe. Laisser sur le feu 10 minutes à feu doux. Puis enlever la casserole du feu et laisser refroidir en laissant infuser pendant 15mn. Passer au tamis et réserver. Éplucher l'ananas, le détailler en petits cubes et le passer au mixeur pour en obtenir le jus. Passer le jus au tamis et réserver. Dans un bol, mélanger les jus de bissap et d’ananas et ajouter l’essence de fleur d’oranger. Réserver au frais toute la nuit. Servir bien frais ! 

Émission réalisée en partenariat avec le Fonds Muskoka qui œuvre à l’amélioration de la santé et du bien-être des femmes, des nouveau-nés, des enfants et des adolescent.e.s par le renforcement des systèmes de santé en mobilisant les expertises complémentaires de quatre agences des Nations unies : OMS, ONU Femmes, UNFPA et UNICEF. Le Fonds Muskoka intervient dans neuf pays d’Afrique de l’Ouest et du Centre.