Liban: les secrets du kishek

Pour ce nouvel épisode consacré aux produits du terroir, nous allons aujourd'hui au Liban à la découverte du kishek. Cette poudre blanchâtre à base de blé et de lait caillé est l’un des aliments de base de la cuisine traditionnelle levantine et des fameux mezzés, ces petits plats à partager. Riche en céréales et en calcium, cette recette très nourrissante est produite pendant l’été et peut se conserver deux à trois ans dans des bocaux pour être consommé l’hiver. C’est ce que l’on appelle les « Mouneh ».

Le kishek est mélangé à de la tomate, des épices et de l’huile d’olive avant d’être étalé sur un manouché, un pain cuit au four. © RFI/Sophie Guignon

Après avoir été broyé une première fois, il faut ajouter du lait fermenté dans la pâte. © RFI/Sophie Guignon