Émission cuisine: quand les saveurs de l’Afrique rencontrent celles de l’Asie
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Savoir mélanger les saveurs en cuisine est un art bien connu.
Mais loin des recettes traditionnelles, la cuisine fusion entend assembler plusieurs cultures ou différentes techniques étrangères dans une seule assiette ou dans un même plat. Une combinaison qui a pour but de choquer et de gagner le pari de l’originalité. Source d’inspiration pour des nouveaux chefs africains, la cuisine asiatique permet d’y apporter une nouvelle approche du riz, mais aussi des bouillons et des sauces. Alors comment réussir un mafé au lait de coco ? Ou encore peut-on accorder une sauce saka saka avec du poulet citronnelle ? Conseils et tour de table avec nos chefs !
Avec :
- Anto Cocagne, le Chef Anto, cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique (Mango Éditions)
- Aïssata Fane et Julien Doan alias Savane et Mousson, propriétaire de foodtrucks et de restaurants spécialisés dans la cuisine fusion d’Afrique et d’Asie et auteurs de « La cuisine fusion entre l’Afrique et l’Asie », aux éditions Larousse
- Laurent Kalala, co-fondateur du restaurant Bomaye, qui propose une cuisine d’inspiration africaine et du monde et fondateur du site « The nasty belly », un guide food spécialisé dans l’afro.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte au chocolat
100 g de farine
110 g de beurre
180 g de chocolat noir
120 g de sucre
3 œufs
3 g de levure
½ gousse de Vanille
La pâte au beurre de cacahuètes
150 g de beurre de cacahuètes
50 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
Etapes
La pâte au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux.
Pendant ce temps, beurrez un moule ou tapissez-le de papier cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez la farine avec le bicarbonate. Réservez.
Lorsque le mélange beurre et chocolat est complètement fondu, remuez jusqu’à ce qu’il soit homogène. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un, en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains à la préparation.
Versez en trois fois l’appareil au chocolat dans la farine. Fouettez délicatement à chaque fois.
La pâte au beurre de cacahuètes:
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que la pâte blanchisse légèrement.
Le montage du brownie:
Versez un peu de pâte au chocolat dans le fond du moule. À l’aide d’une grande cuillère, ajoutez des tas de pâte au beurre de cacahuètes un peu partout, sans mélanger. Gardez un peu de pâte pour le décor.
Recouvrez avec le reste de pâte au chocolat, et étalez-la délicatement jusqu’à recouvrir entièrement le moule. Ajoutez le reste de pâte au beurre de cacahuètes en petits tas sur le dessus du gâteau, et avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau, décrivez les cercles et des ondulations sur la pâte.
Ne mélangez pas trop, sinon les dessins disparaîtront.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes environ. Démoulez le brownie quand il est encore tiède. Pour le couper en carrés, attendez que le brownie soit complètement refroidi.
Conseils du Chef Anto
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter dans la pâte de cacahuètes, des graines de cacahuètes grillées, grossièrement hachées.
Ce gâteau se conserve au frais quelques jours dans une boîte hermétique fermée
POUR 4 PERSONNES
* PRÉPARATION: 20 MIN
* REPOS: 3 H
* CUISSON : 15 MIN
400 g de bœuf (filet ou faux-filet), en un morceau relativement long 5 ou 6 gousses d'ail
50 g de gingembre frais
5 cl d'huile d'arachide
5 cl de sake
50 cl de sauce soja claire
100 g de fleurs dhibiscus rouges
7 cl de jus de citron vert
1. Épluchez et émincez l'ail et le gingembre.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'arachide et saisissez le bœuf environ 30 sec sur chaque face de manière à créer une croûte et que l'intérieur reste cru. Réservez dans un plat creux.
3. Déglacez la poêle avec le saké, versez ensuite la sauce soja, puis ajoutez l'ail et le gingembre et enfin les fleurs d'hibiscus.
4. Mélangez bien tout en ajoutant le jus de citron. Versez la marinade dans le plat contenant le bœuf. Filmez et laissez mariner 3 h minimum au frais.
5. Sortez le bœuf et découpez-le en lamelles que vous présenterez dans un plat.
6. Dans une casserole, faites réduire la marinade en mélangeant. Filtrez la sauce pour enlever les dépôts et lais-sez-la refroidir.
7. Trempez les lamelles de bœuf dans cette sauce, un délice !
Programmation musicale :
► 911 - Shaima & Skales
► C’est la vie - Yung Gravy & Rich Brian
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