À la cantine, au bistro, au resto, à emporter, dans la rue ou en famille, nos façons de manger sur le grill
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Du fait maison dans ma gamelle et des repas livrés à la maison, les deux mondes se croisent plusieurs fois par jour au moment des repas, et se mêlent, s’influencent. Dans certains endroits, les mégalopoles telles que Singapour, New York ou Hong-Kong, la moitié des repas sont pris à l’extérieur de chez soi. Cantines, pique-niques, restaurants, street food, maquis, hawker center, les souks et les marchés, «manger dehors» ailleurs que chez soi devient avec l’urbanisation, plus ordinaire. Quelle place pour le privé, pour le public, le partage alors que l’épidémie rebat aussi les cartes de nos vies et de notre alimentation.
Avec le professeur Jean-Pierre Poulain, sociologue de l’alimentation, directeur de la chaire Food studies, Food culture and Health créée conjointement par l’Université Jean Jaurès à Toulouse et la Taylor University de Kuala Lumpur en Malaisie. Il est l’auteur, notamment, de «Sociologie de l’alimentation», aux éditions Presses universitaires de France, d’un «Dictionnaire des cultures alimentaires» au PUF, «sociologie de l’obésité».
Pour aller plus loin
La France gastronome. Comment le restaurant est entré dans notre histoire, d'Antoine de Baecque. Éditions Payot, 2019.
The Invention of the Restaurant de Rebecca L. Spang. Éditions Harvard University Press, 2001.
Les hawker center à Singapour, halles couvertes abritant des restaurants et de petites échoppes, classés au patrimoine immatériel universel de l’Unesco
Le goût du monde au temps du Ramadan 2020
Cantine et alimentation au travail : une approche comparée du milieu du XIXème à nos jours. Stéphane Gacon éditions. La Découverte.
Pierre Thiam, chef cuisinier sénégalais à New York, auteur culinaire et promoteur du fonio. Le site de Yolélé.
Les temps modernes, Charlie Chaplin (1936).
Eating In and Out : modernité alimentaire et diversité en Asie sur le site de l'OCHA.
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